Chất lượng và an toàn thực phẩm đang là những vấn đề nổi lên trong nông nghiệp và kinh doanh các sản phẩm từ nông nghiệp. Trong những năm gần đây, khủng hoảng về an toàn thực phẩm và những sự cố liên quan đến thực phẩm ở quy mô toàn cầu đã thức tỉnh nhận thực của dư luận về an toàn thực phẩm và khiến họ bất an về hệ thống sản xuất, kinh doanh thực phẩm mang tính liên kết ngày một phức tạp. Người tiêu dùng trở nên nhạy cảm hơn về thực tế quá trình chế biến thực phẩm và yêu cầu các công ty kinh doanh, chế biến thực phẩm phải cung cấp những sản phẩm có chất lượng và mức độ an toàn cao hơn với những thông tin trung thực. Người tiêu dùng muốn có sự thắt chặt hơn các quy định liên quan của nhà nước và việc bảo hộ thương hiệu của các doanh nghiệp chân chính để đảm bảo sự an toàn nguồn cung ứng thực phẩm trong nước và toàn cầu. Áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm có thể mang đến niềm tin cho người tiêu dùng và giải quyết được những yêu cầu về giấy tờ dựa trên những thỏa thuận đã có khi thực hiện các hợp đồng thương mại quốc tế. Hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm đang ngày càng cấp thiết đối với ngành công nghiệp thực phẩm, chính quyền cũng như người tiêu dùng.

Để giải quyết những yêu cầu trên, các nhà hoạch định chính sách và dư luận tại nhiều quốc gia đang xem xét việc bắt buộc áp dụng hệ thống truy tìm nguồn gốc để quản lý những vấn đề liên quan đến thực phẩm trên diện rộng như khủng bố sinh học, nhãn xuất xứ của sản phẩm, dịch bệnh lây lan có nguồn gốc từ thực phẩm và các loại thực phẩm biến đổi gen. Năm 2007, tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế đã ban hành tiêu chuẩn mới, ISO22005:2007 – quy định tiêu chuẩn quốc tế đối với việc truy xuất nguồn gốc trong lĩnh vực nuôi trồng và thực phẩm, bổ sung cho tiêu chuẩn ISO22005:2005 trước đó. Tiêu chuẩn ISO22005:2007 đưa ra các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các mối nguy và điểm kiểm soát trọng yếu (HACCP). Truy xuất nguồn gốc liên quan đến hệ thống lưu trữ hồ sơ cho phép xác định vị trí và những thông tin trước đó của gia cầm, gia súc, thực phẩm hay thành phần có trong thực phẩm của chuỗi cung cấp thực phẩm.

Truy xuất nguồn gốc thực phẩm rất quan trọng đối với người tiêu dùng và nhà cung cấp thực phẩm. Người tiêu dùng sẽ có được những lợi ích tiềm ẩn từ việc truy xuất nguồn gốc như quản lý hiệu quả hơn về an toàn thực phẩm, tăng tính hiệu quả khi phải thu hồi sản phẩm trong tình huống khẩn cấp. Truy xuất nguồn gốc mang lại thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng vì những thông tin về nhãn hiệu và thành phần đều được xác nhận. Nhà sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm có 3 lý do để thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm: quản lý nhà cung ứng, khác biệt hóa sản phẩm, kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm. Những lợi ích từ những lý do nói trên có thể kể đến hệ thống phân phối tiêu tốn ít chi phí hơn, mở rộng doanh thu đối với các sản phẩm có giá trị cao, tăng cường giá trị thương hiệu, phòng tránh các sự cố về an toàn thực phẩm, giảm chi phí nếu phải thu hồi thực phẩm và những chi phí về trách nhiệm liên đới. Những lợi ích này chính là lý do cho sự sinh sôi mạnh mẽ của hệ thống truy xuất nguồn gốc theo chuỗi cung cấp thực phẩm tại các nước châu Á phát triển. Việc này cũng quan trong không kém đối với các quốc gia đang phát triển tại châu Á, đặc biệt là các nhà xuất khẩu nông sản nhằm hội nhập vào hệ thống kinh doanh thực phẩm toàn cầu và đưa sản phẩm thâm nhập sâu hơn và thị trường thực phẩm ở các nước công nghiệp.

Mục đích chung của khóa học:

Nâng cao hiểu biết cho học viên những khái niệm quan trọng về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm; mục đích, yêu cầu và ứng dụng của tiêu chuẩn ISO22005:2007;
Trang bị cho học viên những kiến thức, kỹ năng áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO22005:2007 và những yếu tố then chốt để thành công trong công nghiệp thực phẩm;

Nội dung khóa học:

Khái niệm hệ thống quản lý an toàn thực phẩm;
Sự phát triển toàn cầu của hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm (hướng dẫn áp dụng ISO22005:2007);
Các quy định, nguyên tắc và yêu cầu đối với việc thiết kế và áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm (hướng dẫn áp dụng ISO22005:2007);
Giới thiệu hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm tại Nhật Bản.

Đối tượng tham dự:

Là cán bộ của các cơ quan, ban/ngành liên quan đến lĩnh vực trên;
Có khả năng nghe, nói bằng tiếng Anh.

Thời gian: 04 ngày (05-08/7/2010)

Địa điểm: Trung tâm Thông tin Phát triển Việt Nam, 63 Lý Thái Tổ, Hà Nội

Kinh phí: Học viên được miễn phí tham gia khoá học. APO và Trung tâm Năng suất Việt Nam hỗ trợ các chi phí: giảng viên, trang thiết bị trong phòng học, giải khát giữa giờ. Các chi phí khác (đi lại, photo tài liệu, ăn trưa của học viên…) do học viên tự chi trả.

Chứng chỉ khoá học: Do APO cấp

Địa chỉ liên hệ:
Phòng hợp tác quốc tế
Trung tâm năng suất Việt Nam
Số 8 – Hoàng Quốc Việt – Cầu Giấy – Hà Nội
Tel: 04-37561501 Fax: 04-37561502
Email: vpc@vpc.vn; vpc@fpt.vn